Dees Koffie
Duurzaam ondernemen met koffie
Wilco Dees is een jonge koffiebrander die zich richt op het aanbieden van duurzame en kwalitatieve koffie. Het koffieproces heeft van nature een aanzienlijke ecologische voetafdruk, maar Wilco beschouwt dit als een uitdaging en streeft ernaar zijn bedrijf op de meest duurzame manier te runnen. Dit geldt voor het gehele proces: van de oorsprong van de bonen tot de branding, verwerking, verpakking en distributie.
Door krachten te bundelen, kunnen we een positieve impact creëren.
Door samenwerkingen kunnen koffiebranders gezamenlijk ‘specialty coffee’ inkopen. Dit waarborgt de kwaliteit van de koffie en zorgt ervoor dat boeren een eerlijk inkomen ontvangen. Bovendien krijgen zij de nodige ondersteuning om hun gewassen bestand te maken tegen de gevolgen van klimaatverandering. Het rechtstreeks handelen met boeren is vaak een uitdaging, maar door krachten te bundelen kunnen koffiebranders, zoals Wilco, toch een positieve impact hebben.
De koffie arriveert in Zeebrugge, waar de bonen worden opgeslagen in een klimaatneutraal depot in afwachting van het verdere proces. De koffiebranderij van Wilco is gevestigd in de Hoogstraat in Brugge.
Uitdagingen en creatieve oplossingen
Het volledige proces brengt voor Wilco verschillende uitdagingen met zich mee, aangezien alles moet voldoen aan strikte voorschriften. In samenwerking met de Republiek werd tijdens het project Rekuup gezocht naar milieuvriendelijke en herbruikbare verpakkingen. Voor de zakelijke markt maakt Wilco gebruik van herbruikbare tonnen.
Voor de particuliere markt is de oplossing minder voor de hand liggend. Momenteel worden afgesloten zakjes gebruikt die voldoen aan de voedselvoorschriften, hoewel deze niet herbruikbaar zijn.
Wilco blijft echter creatief denken en is een mooie samenwerking aangegaan met Covias, een zorgorganisatie binnen de geestelijke gezondheidszorg. Deze organisatie voorziet de verpakkingen van labels en stempels, waarmee Wilco de sociale economie integreert in zijn koffieverhaal.
De koffiebonen worden geleverd in jutezakken. In samenwerking met Myrtle Makes and Mends heeft Susie het duurzame materiaal op creatieve wijze omgetoverd tot prachtige jasjes en rugzakken.
Het overgebleven ‘chaffe’ uit het brandproces is een uitstekende compostverbeteraar, dat gebruikt wordt door Kopje Zwam, waardoor het afval van de branderij bijdraagt aan de circulaire economie.
Een bakkie koffie en de bakfiets
Wanneer je langs de Hoogstraat loopt, word je ongetwijfeld aangenaam verrast door de geur van vers gebrande koffie. Stap gerust eens binnen in de nieuwe Dees Koffiebar voor een heerlijke specialty koffie!
En misschien kom je de Dees-bakfiets wel tegen. Wilco levert zijn koffie op een milieuvriendelijke manier via de smalle straatjes van Brugge, wat volledig aansluit bij zijn duurzame visie.
